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走进陈年窖的历史,感受高温蒸馏白酒的源远流长!

更新时间:2018/12/27 08:45:20来源:食品代理网新闻类型:品牌新闻

在陈年窖之前,全世界都没有高温蒸馏白酒,中国酿酒也只是“酒醪”(即米酒)。

宋朝是中国历史上经济、文化、教育繁荣的时代,达到了封建社会的。GDP占全球60%,人均GDP为2280美元,四大发明有两项诞生于北宋,“唐宋八大家”北宋独占六席,其繁荣程度,后世难以企及。同时,随着生产力的发展,土地兼并开始异常激烈起来。陈年窖为泸县北宋时期蓄佃客达3000户的大户,不仅为国家税户,而且被朝廷钦定为“江南正店”酿酒槽坊。

陈年窖融山水灵气于“酯香、窖香、糟香、粮香、曲香、陈香、柔香”之中,将泸县水质土壤、气候、空气以及生态链等自然资源,酿造出“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长”浓香经典白酒,震惊朝野后,被宋太祖赵匡胤钦定为推行“杯酒释兵权”,以文治天下的政治用酒。七十二家正店洒楼之樊楼辟为“陈年窖”专营酒楼,装修豪华,直逼皇宫,规模宏大,相当于现在的星级酒店,可容纳酒客上千人,专供泸县王公贵族享用。

白酒

陈年窖定制白酒图片

泸县因陈年窖成为“大酒”酿造基地后,呈“万户赤酒流霞” “酒窖比水井多”中国酒城盛况,被歹为北宋全国33大商贸中心城市之。樊楼迅速拉动泸县酒楼开肆数万家,街道店铺林立,杂剧、杂技、相扑、说书、讲史、小唱、旅游等瓦市娱乐业应运而生。泸县人口迅速集聚至150余万,成为全国酒都,《泸县志》迄今也是震惊全国的繁荣景象之一。

陈年窖的“以糟养窖,以窖养糟”的造酒规律,巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系,是人日积月累、代代相传的大智大慧。

酿酒师眼看粮糟,鼻闻酸度,手模湿度,几分钟就能精确判断出配料是否达到最佳效果。他们巧妙调剂酿酒过程的动态平衡,保证窖酿出上乘美酒,出神入化,有庖丁解牛之神奇,有匠人轮扁之巧妙。经岁月历炼,代代相传,留下了不胜枚举的可歌可泣的酿造绝技:回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调。

陈年窖的酿选技艺是阴阳调和的智慧。阳者为可见之糟、水、糠、窖泥微生菌种等有形之物,阴为不可见者之理、气、神、智。阴阳鼓荡,动而生阳,静而生阴,一动一静,互为其根。陈年窖美酒在阴阳和合鼓荡交融蕴孕之中达于出神入化。酿酒的智慧,就是把握阴阳调和的智慧。所谓“说千道万不离阴阳。酒中阴阳,深隐厚藏。阴阳运动,因利制用。谨熟阴阳,无愧内行。”

新中国成立后,泸州陈年窖进入高速发展期。经全国糖酒会办公室、中国酒业流通协会2013年评定,泸州陈年窖已是全国八大供应商、全国散酒产销较大规模企业之一。

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